ほうれん草は栄養が豊富だという話は、誰もが聞いたことのある話だと思います。
ほうれん草には多くの鉄分が含まれています。日本人は鉄分が不足しがちなので積極的に摂取するべきですね。
他にもβカロテンやビタミンＣも豊富に含まれています。
健康に長生きしたいという方は、ぜひともたくさんほうれん草を食べましょう！
そんな優秀なほうれん草ですが、アク抜きをしなければならないという話を聞きませんか？
アク抜きとはどのような効果があるのでしょうか？しなければだめなものなのでしょうか？
ほうれん草のアク抜きについて紹介したいと思います。
ほうれん草アク抜きしないと絶対にダメ？必要？
ほうれん草のアク抜きは、絶対にする必要があるのでしょうか？
ほうれん草はアク抜きは必ずしましょう！
面倒に思ってしまうのはよくわかりますが、
このひと手間が料理を美味しくするために必要な一歩だと思って頑張りましょう。
ただし、鍋に使う場合はそこまで気にしなくても大丈夫です↓
ほうれん草をアク抜きしないとどうなる？その理由は
ほうれん草のアク抜きをしないと、どうなってしまうのか？
そもそもアクとは、どんなものなのでしょうか。アクは、漢字で書くと灰汁と書きます。
食材には、本来渋みとかえぐみと呼ばれる味があります。
その味を抜くためにも、アク抜きを行います。
他には、野菜にはシュウ酸という有害物が含まれています。
味にしたら、えぐみを感じるような部分がそれにあたります。
明らかに体に害がありそうですよね。
こちらでも、解説しています↓
シュウ酸を大量に接種してしまいますと、結石の原因となってしまうのです。
身近にある野菜なだけに、恐ろしいですよね。
この恐ろしいシュウ酸という有害物質をアク抜きをすることによって抜いてしまうのです。
これは体の為でもありますので、正しい方法でアク抜きを行う必要がありますよね。
ほうれん草のアク抜きの方法
ほうれん草のアク抜きの方法を、ご紹介します。
一般的なほうれん草のアク抜きの方法を、ご紹介します。
- ほうれん草の泥の付いている根本を分けながら泥をキレイに洗い流す
- 深めの鍋で湯を沸かす
- 湯が沸騰したら塩を加えてほうれん草を茹でる
- ほうれん草の茎が柔らかくなったら冷水に取る
- 冷水でほうれん草をよく洗う
という方法です。
塩を加える事によって、ほうれん草の緑色がより鮮やかになりますので、加えてみてくださいね。
わざわざアクを抜くと考えると面倒に感じてしまいますが、
やってしまえばそれほど面倒な事でもありませんので、やってみましょう！
レンジでもほうれん草のアク抜きできる？
ほうれん草のアク抜きは、電子レンジでもできるのでしょうか？
忙しい朝にお弁当を作るときなんかには、
少しでも時短になるような方法を試したいですよね。
電子レンジで加熱する場合の方法を紹介します。
- ほうれん草の泥の付いている根本を分けながら泥をキレイに洗い流す
- ほうれん草をまとめて耐熱容器に入れたらラップをきっちりとかけて、500ｗで1分程加熱
以上です。とても簡単ですよね。
ですが、この方法ではシュウ酸があまり抜けません。
シュウ酸は水に溶けだすという特性がありますので、ゆでてしまうので、これでは抜けませんよね。
ですが、この方法で行うとゆでた時に比べて
ビタミンＣが流れ出るのを防げますので、ビタミンＣはより多く取るとこができます。
ビタミンを多く摂取したいと考えている人は、この方法を取っている方もいるのではないでしょうか。
ほうれん草に多く含まれているβカロテンも、
水に流れていってしまうのを防ぐことが出来るようにはなります。
しかし、アクも抜くことはできないという事は忘れずにいてください。
この方法でアクを抜くためには、
調理をする前にほうれん草を水にさらしておくという方法をオススメします。
シュウ酸は水に溶けやすい性質がありますので、
これを利用してアクを抜いてしまうという方法ですね。
忙しい時には、とても効率的です。
ゆでるときよりはシュウ酸を抜く量は減ってしまいますが、
それでも抜けますのでオススメです。
ほうれん草アク抜きせずにいきなり炒めるのは？
ほうれん草をアク抜きしないでそのまま炒めたら、どうなるのでしょうか？
火に通しているのだから、漠然と大丈夫のような気がしますよね。
ですが、シュウ酸は炒めただけでは抜くことはできないのです。
よって、そのまま炒めるだけという方法は、オススメできません。
ですが、わざわざ下茹でしてから炒めるというのは面倒ですし、見た目も変わってしまいますよね。
ほうれん草を炒め料理に使いたいという場合には、
ゆでてしまったら縮んでしまって、ほうれん草がいなくなってしまうので避けたいですよね。
そんなときには先ほど紹介した、ほうれん草を水で晒すことによってアク抜きをするという方法をオススメします。
水にさらすだけなので、ほうれん草の形はそのまま残すことが可能ですし、
アク抜きもできますので、簡単です。
ほうれん草の根っこに落としきれなかった泥が残ってしまっていた場合にも
キレイに落ちますので、一石二鳥ですね！
ほうれん草をアク抜きしないまま離乳食に出してはマズイ？
ほうれん草をアク抜きをしないまま、離乳食に出してはいけないのでしょうか？
ほうれん草をアク抜きをしないままで離乳食に使ってしまうという事は、
赤ちゃんにシュウ酸を食べさせるという事になります。
まだ、消化器官も未熟な赤ちゃんが有害物質を体内に入れてしまうということは
非常に危険な事ですので、やってはいけません。
赤ちゃんにほうれん草を食べさせる時には、しっかりとアク抜きをしてから調理をしてあげましょうね。
赤ちゃんに食べさせる場合には、ほうれん草がべちゃべちゃになってしまっても良いので、
よくゆでてしっかりと水に晒してから、もう一度加熱をするという方法をとってあげましょう。
離乳食のほうれん草のアク抜きのやり方
- ほうれん草をしっかりと洗う
- ほうれん草を５センチ程の長さにカットして鍋でよくゆでる
- 茹でたほうれん草を冷水でよく洗う
- ③のほうれん草を、使う長さにカットしてから調理する。
という方法を取りましょう。
まだ離乳食の初期段階の場合には、④の後に更にゆがいてから食べさせるようにしましょう。
離乳食の段階では、アク抜きと本調理の2回火に通す必要があります。
ほうれん草アク抜きしないとダメ？：まとめ
今更人には聞きにくいのが、ほうれん草のアク抜きの方法と必要性ですよね。
しっかりと理由を把握したうえで、料理をしてみましょう！
こちらもご参考ください↑
コメント